Kyllingeret med hvidkålsstrimler

Det er faktisk næsten et år siden at jeg lavede denne ret til aftensmad, men jeg kan stadig huske hvor dejligt det smagte, en lun forårs aften på terrassen, så jeg må dele opskriften med jer.

Du skal bruge til ca. 3-4 personer:

400 g kyllingefilet skåret i tern

1 løg

3 fed hvidløg

1 bnt. forårsløg

1 peberfrugt

400 g friske championer

1 ds. hakket tomat

1/4 l. fløde eller madlavningsfløde

Paprika

Salt og peber  

Majsstivelse og vand til jævning

Hvidkål eller pasta til.

Orden alle grønsagerne, og snit dem som du foretrækker det. Svits kyllingen i lidt olie, jeg bruger er sauterepande. Kom løg, forårsløg og hvidløg i og lad det svits med lidt, inden peberfrugt og champion kommes i. Så tilsættes de hakkede tomater, fløden og krydderier. Lad det simre 5-10 minutter, mens du dækker bord. Smag til og jævn sovsen, hvis du synes den er for tynd.

Server med pasta eller hvidkål i strimler, du lige har stegt på panden. Se billedet. 

Lakseroulade

Denne lækre opskrift har min dejlige søster introduceret mig for, og jeg ved faktisk ikke hvor den stammer fra. Jeg laver den agertil, for det smager skønt og sommer agtigt. Den kan bruges både til en forret, frokost og som aftensmad. Når vi får det til aftensmad, spiser vi bare noget mere af det og så med noget lækker brød.

Du skal bruge:

Bunden:

4 æggeblommer

125 g optøet, godt vredet, spinat (jeg ved ik om man kan bruge frisk)

1,5 dl fløde

salt

Peber

Ovenstående piskes sammen.

Derefter vendes:

4 piskede æggehvider i dejen. 

Dejen hældes ud på bageplade med bagepapir på. Dejen skal bredes godt ud, næsten til kanten, men laget må heller ikke blive for tyndt.

Den bages ca 10 minutter ved 180 grader

Fyld:

200 g røget laks - hakkes i små stykker

1 rød peber - i små stykker

400 g Buko flødeost naturel (ikke light), (sidste gang tror jeg at jeg brugte lidt mindre end 400 g)

saft af 1/2 citron

1/2-1 revet løg (smag dig frem)

Når bunden er bagt, skal den køle lidt af, men inden den er helt kold smøres fyldet på og den rulles sammen. Man kan bruge bagepapiret som hjælp når man ruller.

Server med salat, rejer, tomat, citron og godt brød til.

''Kød-pindsvin''

I min kæreste's barndomshjem fik de en gang i mellem et såkaldt ''Kød-pindsvin'', og jeg blev derfor opfordret til at lave sådan et. Jeg havde aldrig fået det før, men kunne da godt se det sjove i det.
Jeg lavede forsøget en aften vi havde Lauge, og han var svært begejstret over at der var et ''pindsvin'' i ovnen.

Jeg søgte lidt rundt på nettet og de findes i forskellige udgaver, og her får i min:

Du skal bruge: 
500 g hakket kalv/flæsk
1 løg (revet eller hakket meget fint)
1 æg
ca. 1 dl. mælk
50-100 g fuldkornsrismel (hvis den ønskes glutenfri, ellers bare almindelig mel)
Salt og peber
200 g coctailpølser + tandsikker
1 pk. bacon i skiver
1 oliven skåret over til øjne

Bland kød, løg, æg, mælk, fuldkornsrismel, salt og peber til en god, ensartet fars. Det er i bund og grund bare en frikadellefars. Form nu farsen til noget der ligner et pindsvin, i et ovnfastfad, brug en overskåret oliven til dens øjne. Beklæd kroppen med bacon. Jeg hældte lidt mælk og vand ned ved siden af dyret, det giver lidt at lave en god sovs af.
Bag dyret i ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Tag den ud, sæt pølserne på tandsikker, og stik dem i, så den får pikke. Bag nu videre i ca. 15 minutter.

Vi spiste den med kogte kartofler, brun sovs, ribsgele, syltede rødbeder og kogte grønne bønner.

Lækker kyllingelasagne

Da jeg lavede madplan i weekenden, kom jeg i tanke om at det var alt for land tid siden at vi havde fået kyllingelasagne, så det kom på menuen! Det er en opskrift jeg har lært af en bekendt, men jeg kunne ikke finde den da jeg skulle lave lasagnen, så det blev på gefylen, og den blev stadig super lækker!

Sådan en lasagne er ikke så fotogen, men den dufter skønt! 

Jeg brugt: (til ca. 4-5 per. hvis man også har salat til.)

• 450 g hakket kyllingekød
• Olie
• 1 stort løg
• 4 fed hvidløg
• 1 squash
• 3 store gulerødder
• 500 g friske championer
• 1 dåse hakkede tomat
• 1 dl vand (Kun 1 dl!!)
• 1 hønsebouillonterning
• Rosmarin og paprika efter smag
• Salt og peber

• 30 g margarine
• 3 spsk jyttemel, hvis den skal være glutenfri og ellers bare alm. mel.
• 5-7 dl laktosefri mælk, eller alm. hvis man ikke vil lave den laktosefri
• 50 g revet ost (undlads hvis den skal være helt laktosefri, men Jesper kan godt tåle lidt)
• Salt
• Peber
• Muskatnød

• Lasagneplader (Jeg bruger glutenfrie fra Semper)
• 150 g revet ost. (Undlads hvis den skal være helt laktosefri)

Hak løget og pres hvidløgene. Riv squashen og gulerødder fint. Skær championerne i kvarte eller skiver. Svits kødet i olien til det skifter farve, kom løg og hvidløg i, og lad det svitse med lidt. Kom så squash, gulerødder og championer i, rør godt rundt nogle minutter. Kom så hakket tomat, vand, bouillonterning og krydderier i. Du vil nok undre dig over at der ikke skal mere væske i lige nu, men bare vente til det har kogt lidt, så undre du dig ikke længere!
Lad det småkoge i mens du laver bechamelsovsen.


Smelt margarinen i en gryde, rør så melet ud i den smelten margarine, så du får sådan en lille ''melbolle''. Kom nu en lille smule mælk i af gangen, mens du pisker. Det er vigtigt at man kun kommer meget lidt i af gangen til at starte med, sådan at der ikke kommer klumper. Kom mælk i til du synes den har en god tykkelse, og smag så til med salt, peber og muskatnød. Den må gerne være lidt salt, for lasagnepladerne suger noget smag. Kom til sidst den revne ost i og lad det smelte i den varme sovs. Det kan også sagtens undlades, det smager fint uden. :o)


Smag nu selve ''kødsovsen'' til, inden du lægger lasagnen sammen.
Kødsovs i bunden af fadet, lasagneplader, bechamelsovs, kødsovs, plader, bechamelsovs, kødsovs og ost på toppen hvis man ønsker det.
Bag nu lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Det er en god ide at lade den trække 5 minutter, når den er kommet ud af ovnen, inden den spises. Vi plejer at få salat til.
Velbekomme! :o)

En lækker portion aftenmad! Velbekomme :o) 

Græskfarsbrød med selleri og lidt om at få brugt det mad man har liggende.

Hmmm... Selleri!?! - tænker du måske? Men det er faktisk super lækkert!
Vi er lidt forfaldende til TV2 Fri herhjemme, der kommer nemlig mange programmer om mad, have, hus osv. Og så er der selvfølgelig Frihuset, hvor der også kommer mange sjove ting ind i mellem.

Men grunden til at jeg snakker om TV2 Fri er, at jeg en dag så at de kom fint revet selleri i frikadellefars. Da jeg så for noget tid siden var ved at lave farsbrød, og havde noget selleri der skulle brugs, ville jeg prøve det. Og det blev godt! Rigtig godt faktisk! Dejlig smagfuldt og svampet. Vi fik kartofler i ovn, salat og gulerodsagurke-tzatziki til.
Det er jo både en god måde at få brugt "madrester" på og en god måde at "forlænge" kødet lidt og gøre det lidt sundere. Et ekstra plus er at man hverken kan se eller sådan rigtig smage sellerien, så hvis du har kræsne børn der ikke vil have grønsager, kan du gemme det lidt i maden på denne måde. ;o)

Jeg brugte:

• 500 g hakket oksekød
• 200 g fint revet knoldselleri (ca. 1/4 selleri) 
• 2 æg
• 5 finthakkede soltørrede tomater
• En god slat oregano
• Salt og peber 
• 75 g feta

Det hele æltes sammen og formes til et farsbrød, liggende i et ovnfastfad. Bages i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter.

Tingene er klar til at blive æltet sammen.

Man kan sagtens lave det om morgen, stille det i køleskabet og så er det lige klar til at kaste i ovnen når du kommer hjem fra arbejde.
Jeg tror også sagtens man kan komme mere selleri i, eller noget andet fint revet grønt. F.eks. Gulerod, løg eller squash. Det er faktisk kun fantasien der sætter grænser, eller hvad du har liggende som skal bruges. Det kunne også være lidt kogte ris, kogt og most kartoffel. Ja, du kan nærmest bruge alt. :o)


Dette trick kan bruges både til farsbrød med okse og svinekød, frikadeller, forlorenhare, kødboller i ovnen, bøffer, sammenkogte retter, kødsovs, lasagne osv. Fint revet grønsager kan gemmes i alt! :o)

Det færdige og rygende varme farsbrød 

Gulerods/agurke-tzatziki

I sidste uge stod menuen en aften på ovnkartofler, salat, græskfarsbrød og denne gulerods/agurke-tzatziki.
Det er en klassiker herhjemme og altid et hit. Jeg har endnu ikke mødt nogle som ikke kan lide den menu. Nogle gange får vi også bare alm. tzatziki til, kun med agruk, men variation er jo dejligt.

Du skal bruge:

• 5-7 små gulerødder
• 1 agurk
• 1/2 l. Skyr (Jeg lavede også en laktosefri, med laktosefri cremefraiche istedet for skyr)
• 3 fede hvidløg
• Salt og peber

Gulerødderne skrælles, rives og kommes i en skål. Agurken vaskes og rives, hvorefter vandet vrides fra. Jeg plejer at tage en hånd fuld, og klemme vandet ud. Op i skålen og næste håndfuld.
Pres eller hak hvidløgene fint. Bland skyr i, sammen med salt og peber. Smag til, og kom evt. mere hvidløg i, hvis du ikke synes den er stærk nok.
Det kan bruges som tilbehør til rigtig mange ting, i min verden kan det nærmest spises til alt. Mmmm....

Blomkålspizza

Ja, du har sikkert hørt om den før, og nu er det blevet min tur til at prøve kræfter med den. Hvad er så bedre end at få pizza på en lørdagaften, hvor den ellers bare skal stå på sofa hygge!
Jeg har læst en del forskellige opskrifter på blomkålspizzaen rundt på nettet, og de minder alle sammen rigtig meget om hinanden. For at der kan komme en mere, får I også min opskrift.

Jeg brugte:

• 1 blomkålhoved
• 3 æg
• 4 tsk HUSK (HUSK er et kosttilskud som kan købes mange steder, det er en grøn og hvid kasse. Det er nogle fibre som binder det hele lidt sammen. Nogle bruger det også hvis de har problemer med fordøjelsen. Jeg bruger det til glutenfri bagning.)
• 100 g revet ost
• Salt
• Peber
• Oregano

Riv blomkålen på rive jern og bland resten af tingene i. Fordel blomkåls"dejen" på en bradepande med bagepapir. Bag den uden fyld ved 250 grader i 15-20 minutter. Til den sådan er lysebrun, husk at ovne er forskellige.
Tag bunden ud og kom det fyld på du synes er dejligt. Herhjemme plejer vi at bruge:

• Tomatsauce
• Skinke i strimler
• Cocktailspølser
• Championer
• Rød peberfrugt
• Revet ost

Kom pizzaen i ovnen igen, til fyldet er varm og osten smeltet.

Blomkålsbunden før og efter en tur i ovnen
Fyldet på bunden før og efter en tur i ovnen.

Note: Pizzaen kan godt række til 4 personer. Vi spise den ene halve til aftensmad og den anden halve til frokost dagen efter. Jeg varmede den bare lige 10 minutter i ovnen ved 200 grader.
I stedet for at rive blomkålen, kan man også køre det i foodprocesseren, hvis man ejer sådan en.

Pasta salmon ala Charlotte

Vi har mange livretter herhjemme, men specielt Jesper er helt pjattet med denne ret. Det smager også fantastisk godt, og er nemt alt lave. 30 minutter, så er der serveret.

Du skal bruge:
300 g pasta (penne)(Jeg bruger glutenfrie fra Bilka eller Lidl)
Vand
Salt

1/4 l. Madlavningsfløde, eller i vores tilfælde sojafløde eller laktosefri fløde
1-2 dl. mælk, vi bruge laktosefri.
1 stort løg
3 fede hvidløg
1-2 dl kogevand fra pastaen
1 bt. Friske grønne asparges
400-450 g lask, jeg bruger dem fra frost.
250 g cherrytomater
Salt og peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Kom fløde og mælk i en gryde eller sauterpande. Lad det koge op og kom så presset hvidløg og fint hakket løg i. Lad det koge lige så stille. Knæk det nederste af aspargesene, og skær dem i 1½-2 cm stykker. Kom dem i flødeblandingen og lad dem koge med.
I mens skæres laksen i ca. 2*2 cm stykker. Og på et andet skærbræt cherrytomaterne i kvarte.
Når pastaen næsten er færdig kogt, kommes laksen i flødeblandingen og koger med nogle minutter. Der tilsættes nu lidt af koge vandet, og resten af vandet hældes fra pastaen.
Den afdryppede pasta blandes med flødeblandingen, og det koger lidt videre, mens det smages til med salt og peber.
Lige inden servering tilsættes tomaterne.

Velbekomme! :o)

Mulligatawny suppe - perfekt til det kommende efterår

Igår, efter at have tilbragt en hel arbejdsdag på Moesgaard Strand ved Aarhus, lavede jeg denne efterårssuppe til aftensmad. Den var både nem og lækker og ideholder foruden forskellige grøntsager også kylling og fløde. Opskriften finder du her hos Ann-Christine.

Mulligatawny suppe

Tip:

Når jeg har en rest fløde jeg ikke kan nå at få brugt inden holdbarhedsdatoen, fryser jeg den altid ned. Sådan en rest er perfekt til fx denne suppe. Jeg putter blot den frosne fløde i suppen og lader den tø op der i.

Foliebakke kartofler på bål

Til trods for bålforbud i mange kommuner, også Vejen kommune som jeg bor i, kan jeg vidst godt lige ligge denne opskrift op. Så kan I gå og glæde jer til at afprøve den.

Det er ca. 3 uger siden at Jesper og jeg lavede foliebakke kartofler og pølser over bål, og det blev virkelig lækkert.



 

Opskrift på foliebakkekartofler

Til ca. 4 personer hvis du også har salat og mere kød end pølser

 

1 kg kartofler skåret i tern

4 gulerødder i skiver

1 lille bundt forårsløg i ringe

150 - 200 g bacon i mindre stykker

2 bouillonterninger

6-8 dl. vand

2 foliebakker

 

Fordel kartofler, gulerødder, forårsløg og bacon i de 2 foliebakker. Kog vandet og bland det med bouillon, sådan at de bliver opløst. Fordel nu bouillonvandet i de 2 foliebakker. Luk dem med det medfølgende låg eller sølvpapir. Sæt dem på en rist over bålet, så tæt på ilden at du kan høre at det syder. Hvis ikke du har en rist, skal du lave et glødebål og så stille foliebakkerne ned i dette.

Vi gav dem ca. 30 minutter, men kig til dem lidt undervejs og vurder.

 

Nyd nu din mad, mens bålet ligeså stille brænder videre. Ahhh... Det er livet!

Falafel til pitabrød

For nylig tilbragte Søstrene Kjeldgaard en dejlig weekend sammen. Charlotte havde udsøgt sig et par ting vi skulle afprøve og det var bl.a. at lave falafel.

Vi brugte en opskrift fra Valdemarsro, opskriften finder du her. Det er en rimelig stor portion. Vi var tre sultne voksne og vi spiste kun ca halvdelen. Falaflerne smagte skønt, men vi synes godt de kunne have fået lidt mere krydderi, så det gør vi nok næste gang.

Vi spiste falaflerne i pitabrød med salat, tomat, agurk og rød peberfrugt. Opskriften på pitabrød finder du her.
Desuden lavede vi en dressing af:
Creme fraiche 9 %
Lidt presset hvidløg
Lidt sennep
Salt
Peber

Karbonader med abrikoser

I starten af februar var Helle på besøg hos mig, og vi fik denne ret til aftenmad. Det er super lækkert, nemt at lave og lidt anderledes. Opskriften kan du finde her. 
Tips: Jeg pyntede med små tomater skåret i både, det står ikke i opskriften, men det vil jeg anbefale at du bruger, fordi det smager godt og ser flot ud. Du kan også sagtens bruge andre grønsager.
Du kan eventuelt også koge lidt mindre bulgur, for det er der rigelig af i forhold til kød.
Jeg brugte creme fraiche blandet med salt og peber, som dressing til.

Porre/spinat lasagne

Denne lasagne er lækker og nem at lave. Den kan sagtens spises selv som en vegatarret, men kan også serveres med laks, kylling eller andet til.

Lasagnen passer til 4 personer

Du skal brug:
2 store porre 
1 ps. frossen helbladet spinat (ca. 450 g)
1 spsk olie 
1 ds. hk. tomater 
2 dl. vand 
1 Grønsagsbouillon terning 
salt og peber 
Lasagneplader - man kan også brug friske lasagneplader

200 g revet ost 

 Bechamelsauce: 
25 g margarine 
3 spsk mel 
5 dl mælk 
Salt, peber
Muskatnød 

Rens porrerne og skær dem i skiver. Svits dem i olien. Tilsæt spinat, tomat, vand og bouillon. Lad det koge ca. 10 minutter og smag til med salt og peber. Lad sovsen småsimre mens du laver bechamelsaucen. Smelt margarinen og rør melet i, til at er optaget af margarinen. Tilsæt lidt mælk af gangen, mens man pisker. Det skal laves ligesom når man laver opbagt sovs. Når det er blevet tykt og små koger, smages der til med salt, peber og muskatnød.

Lasagnen lægges sammen med skiftevis porre/spinat, plader og bechamelsaucen. Øverst drysses med revet ost. Lasagnen bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.