''Sunde'' vafler uden mel (Glutenfrie)

Jeg fandt denne opskrift for en uges tid siden, og tænke at den skulle afprøves. Idag var der så endelig tid til det, og det skabte glæde og lykke med vafler til eftermiddagskaffen på sådan en grå og trist søndag. Jeg har været en lidt kedelig kæreste i weekenden og læst til eksamen en helt masse, så lidt hygge var på sin plads.

Jeg brugte til 4 stk.:

• 2 æg
• 3 store spsk laktosefri cremefraiche, du kan bare buge almindelig, skyr eller andet fast yoghurt. 
• 2 spsk HUSK
• 1½ spsk mandelmel 
• 2 tsk sukker 
• 1 tsk vaniliesukker 
• 1 tsk bagepulver 

Jeg er ikke så fanatisk i forhold til sukker, så jeg har bare brugt almindeligt i stedet for en erstatning.
Pisk æggene godt sammen, jeg gjorde det bare i hånden med et piskeris. Tilsæt resten og pisk det godt sammen, lad det trække 5-10 minutter og pisk godt igen. Det er for at HUSK'en suger noget væske og binder det hele sammen. Bag nu vaflerne i vaffeljern med lidt fedtstof, til de er fine brune. Det tager et par minutter.

Topping: 

• Skyr eller laktosefri cremefraiche 
• Bær og frugt ståret i mundrette bidder
• Hakket chokolade
• Flødeskum
• Syltetøj 
• Sukker 

Det er kun fantasien der sætter grænser, top dem med lige det du har lyst til! :o) 

Tips: De får en lækker luftig konsistens, men vi snakkede om at de var lidt smags neutrale i sig selv. Man kunne måske komme lidt citronskal, citronsaft, kanel, kardemomme, mere vanilie, øl eller andre lækre smagsgivere i. 

Man kan helt sikker også spise disse vafler til morgenmad eller aftenskaffe. Mmmm, de smagte dejligt. 

Marcipan-kerne-kiks

Rundt om i diverse supermarkeder hænger der lige nu en del juleopskriftshæfter, og det er i sådan et jeg har fundet denne opskrift. Det er et opskrifthæfte fra Odense Marcipan og jeg fandt det i Bilka. Der var rigtig mange opskrifter på konfekt, og så lige disse kiks, som jeg bare måtte bage.

Jeg har lavet dem som glutenfrie, men I kan bare skifte havregryn og mel ud med det hele almindelig du har hjemme. Det er både billigere og nemmere for dig, som ikke roder med allergi. :o)

Du skal bruge: (ca. 40 stk.)
1 dl sukker
1 dl hørfrø
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
2 dl havregryn (glutenfrie, fx Urthekram)
2 spsk Jyttemel (Jeg køber det i Superbrugsen i Bramming og har ikke set det andre steder)
2 tsk. bagepulver 
1 æg
1½ dl flydende margarine
200 g revet marcipan

Du skal gøre:
1. Bland alle de tørre ingredienser sammen, kom marcipanen i og saml dejen med æg og flydende margarine. Lad dejen hvile 15-30 minutter.

2. Sæt med en teske små klatter af dejen på en bageplade med bagepapir. Pres dejklatterne flade til kiks, evt. ved at lægge et stykke bagepapir oven på og rulle med en kagerulle.

3. Bag kiksene ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje med dem, de skal kun være lysebrune.

Opbevar dem i en kagedåse til de er spist.

Bananpandekager

Helle har længe gerne ville prøve at lave sunde bananpandekager efter Ann-Christines opskrift. I denne weekend har vi været sammen og vi afprøvede opskriften til morgenmad i dag. Da vi ikke havde noget kokosmel, erstattede vi det med havregryn og det var vellykket.

Sunde bananpandekager

Bananpandekagerne var rigtig lækre og et dejligt alternativ til traditionelle eller amerikanske pandekager.
Vi spiste dem med creme fraiche 5%, blåbær, æble og et lille drys kanel.
Pandekagerne bliver forholdsvis søde på grund af den store mængde banan og derfor kan de fint bruges som en sød eftermiddagssnack, der uden tvivl må være sundere end kage.

Brødsnack

Hvis du har det lige som mig og hader at smide mad ud, er disse brødsnack eller brødchips helt perfekte.

Brødsnack:

En rest brød der er blevet for tørt til at bruge til andet.
Olivenolie

Brødet skæres i helt tynde skiver (ca 3-4 milimeter) og fordeles i ét lag på en bagerist med bagepapir på. Brødet dryppes med lidt olivenolie. Herefter sættes pladen i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter.
Brødskriverne skal være sprøde og gyldne, men pas på de ikke bliver alt for mørke.

Tips:
Kan gemmes nogle dage i en kagedåse.
Kan spises som de er eller med dip, hummus, salsa, hvidløgsost etc.

Honningristet müsli

Endelig har jeg taget mig sammen til selv at lave müsli. Jeg har kigget lidt omkring og er bl.a. blevet inspireret her hos Ann-Christine, som forøvrigt har en spændende blog. Nå, det var et sidespring. Til min müsli brugte jeg:

Honningristet müsli:

• 2 dl groftvalsede havregryn
• 1 dl speltflager
• 1/2 dl hørfrø
• knap 1/2 dl sesamfrø
• 1 dl solsikkefrø
• en lille håndfuld mandler, hakkes groft
• en lille håndfuld hasselnødder, hakkes groft
• ca 3 spsk honning

Honning smeltes på en stor pande ved middel varme. Flager, frø og nødder hældes på panden og vendes rundt i honningen. Det hele ristes til det er gyldent. Det tog ca 10 minutter.
Derefter hældes müslien på bagepapir og bredes ud, så det kan afkøle.

Er det nødvendigt at sige, at jeg liiige blev nødt til at smage på det som en lille aftensnack på yoghurt? Tilpas sprødt og sødt, uden at blive for meget.

Sund jordbæris

Dette er i virkeligheden bare en tyk smoothie, som kan spises med ske. 

Til to personer skal du bruge: 

300 g frosne jordbær 

½ banan 

4-6 tsk. sukker 

1 dl. mælk 

½ dl. A38 

Nu skal du bare blende det hele sammen til en tyk is/grød, hælde det i glas og nyde det med ske. 

Jeg synes det er en lækker lille snack, som oven i købet er sund. Frugt og mælk er jo sundt! :o)