Salat med sort øje bønner

Denne salat er et godt bud på en vinter/tidlig forårs salat, nu hvor vi venter på at få mange af de friske sprøde salater til rådighed.
Salaten gør sig fx godt sammen med et stykke kød.

Salat med sort øje bønner

• 2 dl sort øje bønner (sættes i blød i rigeligt vand dagen før du skal bruge dem)
• vand
• Herbamare (urtebouillion)
• 2-3 gulerødder 
• 1 rødløg 
• 1 porre
• 1-2 stilke bladselleri
• olie
• hvidvinseddike
• persille, gerne i rigelige mængder.

Bønnerne som har stået i blød i 10-12 timer, evt mere, skyldes og koges i frisk vand tilsat Herbamare indtil de er møre. Det tager 30-45 minutter, så smag på dem undervejs.

Gulerødder skæres i mindre tern, rødløg i tynde både, bladselleri og porre i tynde ringe/skiver.

Lidt olie varmes på en pande, grøntsager tilsættes og steges til de er næsten møre. Det er en god ide at skrue lidt ned for panden efter at grøntsagerne er kommet på, så de ikke bliver branket og brune.

Bønner og grøntsager vendes sammen med rigeligt hakket persille. Tilsat hvidvinseddike. Jeg brugte ca 2 spsk, men det er en smagssag, så start med 1 og smag dig frem. 

Hvis salaten trænger til det kan du tilsætte lidt olivenolie. 

Smag til med salt og peber.