Gulerods/agurke-tzatziki

I sidste uge stod menuen en aften på ovnkartofler, salat, græskfarsbrød og denne gulerods/agurke-tzatziki.
Det er en klassiker herhjemme og altid et hit. Jeg har endnu ikke mødt nogle som ikke kan lide den menu. Nogle gange får vi også bare alm. tzatziki til, kun med agruk, men variation er jo dejligt.

Du skal bruge:

• 5-7 små gulerødder
• 1 agurk
• 1/2 l. Skyr (Jeg lavede også en laktosefri, med laktosefri cremefraiche istedet for skyr)
• 3 fede hvidløg
• Salt og peber

Gulerødderne skrælles, rives og kommes i en skål. Agurken vaskes og rives, hvorefter vandet vrides fra. Jeg plejer at tage en hånd fuld, og klemme vandet ud. Op i skålen og næste håndfuld.
Pres eller hak hvidløgene fint. Bland skyr i, sammen med salt og peber. Smag til, og kom evt. mere hvidløg i, hvis du ikke synes den er stærk nok.
Det kan bruges som tilbehør til rigtig mange ting, i min verden kan det nærmest spises til alt. Mmmm....

Glutenfrie chokolade/nødde - cookies

Selvom jeg er på kur, skal Jesper jo ikke lide. Så jeg lavede her til aften lidt selv-pineri, og bagte nogle lækre småkager til ham, mens jeg selv kun kan nyde duften. Hvad gør man ikke får den man elsker? ;o)
Opskriften har jeg helt selv lavet. Jeg er efterhånden ved at være rimelig hård til at bage glutenfrit, hvis jeg selv skal sige det! Disse småkager er også allerede mere end godkendt, så dem kan jeg sagtens bage igen.

Til ca. 65 småkager skal du bruge: 

• 110 g blødt smør 
• 95 g brun farin 
• 65 g sukker 
• 1½ tsk. vaniliesukker 
• 1 æg 
• 45 g knækket boghvede
• 100 g Schär mel Mix C, kan købes i bl.a. Bilka og Kvickly. 
• 1 tsk. bagepulver 
• 80 g hakkede mørk chokolade 
• 70 g hakkede hasselnødder 

Smør, brun farin, sukker og vaniliesukker piskes jævnt. Ægget kommes i, og der piskes til det er jævnt og godt blandet. Knækket boghvede, melet og bagepulveret piskes i, og til sidst tilsættes chokolade og nødder.

Klat dejen ud med teskeer, på ca. 3 bageplader med bagepapir på. Jeg havde ca. 20-22 stykker på hver plade. Bag en plade af gangen ved 200 grader, i ca. 10 min.
Lad dem køle af på en rist, inden de kommes i en kagedåse.

Blomkålspizza

Ja, du har sikkert hørt om den før, og nu er det blevet min tur til at prøve kræfter med den. Hvad er så bedre end at få pizza på en lørdagaften, hvor den ellers bare skal stå på sofa hygge!
Jeg har læst en del forskellige opskrifter på blomkålspizzaen rundt på nettet, og de minder alle sammen rigtig meget om hinanden. For at der kan komme en mere, får I også min opskrift.

Jeg brugte:

• 1 blomkålhoved
• 3 æg
• 4 tsk HUSK (HUSK er et kosttilskud som kan købes mange steder, det er en grøn og hvid kasse. Det er nogle fibre som binder det hele lidt sammen. Nogle bruger det også hvis de har problemer med fordøjelsen. Jeg bruger det til glutenfri bagning.)
• 100 g revet ost
• Salt
• Peber
• Oregano

Riv blomkålen på rive jern og bland resten af tingene i. Fordel blomkåls"dejen" på en bradepande med bagepapir. Bag den uden fyld ved 250 grader i 15-20 minutter. Til den sådan er lysebrun, husk at ovne er forskellige.
Tag bunden ud og kom det fyld på du synes er dejligt. Herhjemme plejer vi at bruge:

• Tomatsauce
• Skinke i strimler
• Cocktailspølser
• Championer
• Rød peberfrugt
• Revet ost

Kom pizzaen i ovnen igen, til fyldet er varm og osten smeltet.

Blomkålsbunden før og efter en tur i ovnen
Fyldet på bunden før og efter en tur i ovnen.

Note: Pizzaen kan godt række til 4 personer. Vi spise den ene halve til aftensmad og den anden halve til frokost dagen efter. Jeg varmede den bare lige 10 minutter i ovnen ved 200 grader.
I stedet for at rive blomkålen, kan man også køre det i foodprocesseren, hvis man ejer sådan en.

Fastelavnsboller og tilbage på banen.

Så er det vist på tide at jeg igen melder mig på banen med et blogindlæg. På den håndarbejdsmæssige front har jeg været igang med et større, tidskrævende projekt (mere om det på bloggen i løbet af nogle dage) og på den mere private front, er en stor del af min energi gået til den lille badutspringer der vokser i min mave og som snart melder sin ankomst. Jeg har ikke haft den store lyst til spændende eksperimenter i køkkenet, så bloggeriet gik lidt i sig selv for mit vedkomne.

Nu har jeg dog besluttet at melde mig tilbage på banen for en stund inden tid og overskud bliver en mangelvare:o)

Idag bagte jeg årets første fastelavnsboller. Jeg bruger en opskrift som min mor altid har brugt og jeg synes at det bliver de bedste. Sidste år eksperimenterede jeg med at reducere smørmængden samt at tilsætte lidt groft mel, men resultatet blev efter min mening ikke helt så godt, så jeg er tilbage ved den gamle opskrift og det er også den du får her:

Fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller (med creme) 24 stk

• 200 g smør
• 2 dl mælk 
• 50 g gær 
• 50 g sukker
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 500-550 g hvedemel

Smør smeltes ved lav varme. Heri hældes mælken, tjek at massen er lun inden den hældes i en skål hvor gær er smuldret. Rør til gær er opløst og tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Hold lidt igen med melet, til du mærker hvor meget dejen har brug for.

Dejen æltes til en ensartet, klæbrig dej og stilles til hævning i ca 1,5 time eller til den er hævet til dobbelt størrelse.

Imens laves cremen:

• 2 æggeblommer
• 2 spsk sukker
• 2 spsk mel
• 2 dl mælk

Æggeblomme, sukker og mel piskes sammen. Derefter piskes mælken i og det hele varmes til kogepunktet under jævnlig piskning. Cremen skal koge et par minutter under omrøring og den skal være tykkere end da du startede, inden du stiller den til afkøling.

Når dejen er hævet tilstrækkeligt, deles den i to og hvert stykke rulles ud, så du kan dele det i 12 firkanter af ca 10x10 cm. På hver firkant kommes en lille klat creme og dejen lukkes grundigt omkring cremen. Her gælder det om at være omhyggelig, da cremen ellers vil sive ud under bagningen.

Bollerne sættes til hævning i ca 30 minutter og pensles med æg inden de bages i forvarmet ovn ved 220 grader i ca 10 minutter.

Tilsidst kan du pynte fastelavnsbollerne med glasur (fotografen var desværre ikke hurtig nok inden dem med glasur var spist!)

Grønkålssalat med granatæble, æble og feta

I forbindelse med min livsstilsændring og vægttab, svinger det meget hvad jeg må spise. I denne uge spiser jeg nærmest helt normalt, men skal stadig spise en del grønsager.
Jeg lavede denne grønkålssalat til aftensmad igår, og blev inspireret af jeg også må få frugt og lidt  feta, samt olivenolie. Derfor kom denne opskrift frem.

Du skal bruge:
150 g skyllet og fint hakket frisk grønkål
1 granatæble
1 æble
3 spsk olivenolie
1 spsk sennep
1 spsk citronsaft
lidt honning

50 g feta

Grønkålen kommes i en skål, granatæblet skæres over hen over skålen, og kerne tages ud. Det er vigtigt at saften også kommer med i salaten, da det smager dejligt. Æblet skæres i tynde både og blandes med. Dressingen blandes og tilsættes. Det hele blandes godt sammen, og fetaen drysses på til sidst.

Det ville helt sikkert være lækkert med nødder i stedet for feta, men dem må jeg ikke spise ret mange af i denne uge.

Grønkål, æble og nødder smager bare godt sammen, så prøv også at lav din egen variant.

Pasta salmon ala Charlotte

Vi har mange livretter herhjemme, men specielt Jesper er helt pjattet med denne ret. Det smager også fantastisk godt, og er nemt alt lave. 30 minutter, så er der serveret.

Du skal bruge:
300 g pasta (penne)(Jeg bruger glutenfrie fra Bilka eller Lidl)
Vand
Salt

1/4 l. Madlavningsfløde, eller i vores tilfælde sojafløde eller laktosefri fløde
1-2 dl. mælk, vi bruge laktosefri.
1 stort løg
3 fede hvidløg
1-2 dl kogevand fra pastaen
1 bt. Friske grønne asparges
400-450 g lask, jeg bruger dem fra frost.
250 g cherrytomater
Salt og peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Kom fløde og mælk i en gryde eller sauterpande. Lad det koge op og kom så presset hvidløg og fint hakket løg i. Lad det koge lige så stille. Knæk det nederste af aspargesene, og skær dem i 1½-2 cm stykker. Kom dem i flødeblandingen og lad dem koge med.
I mens skæres laksen i ca. 2*2 cm stykker. Og på et andet skærbræt cherrytomaterne i kvarte.
Når pastaen næsten er færdig kogt, kommes laksen i flødeblandingen og koger med nogle minutter. Der tilsættes nu lidt af koge vandet, og resten af vandet hældes fra pastaen.
Den afdryppede pasta blandes med flødeblandingen, og det koger lidt videre, mens det smages til med salt og peber.
Lige inden servering tilsættes tomaterne.

Velbekomme! :o)

Det færdige juletræstæppe

I slutningen af november/ starten af december lave jeg dette indlæg om, at jeg skulle i gang med at sy et juletræstæppe til juleaften. Det gik heldigvis meget bedre end forventet, med at få det lavet, og jeg nåede at blive færdig! YES!
Kantbåndet blev som det sidste syet på d. 23. december kl. 20.00 og efterfølgende blev juletræet sat ovenpå og så fik vi pyntet juletræ.
Jeg er super glad for resultatet, og meget stolt. Det ser sådan ud:

Der er et par stykker som har spurgt hvordan jeg har gjort, så jeg vil indenfor nærmeste fremtid lave en DIY af juletræstæppet til jer :o)

Et nyt år - 2014

Godt nytår! - lidt forsinket

2014 er skudt i gang, på bedste vis. Den sidste måned af 2013, var der meget stille på bloggen (og starten af januar, grundet tekniske problemer), men det betyder ikke at Helle og jeg ikke var aktive. Vi havde vores årlige juleweekend først i december, hvor vi fik bagt julesmåkager, hæklet og slappet af.
Derudover har jeg også bagt glutenfrie julesmåkager, lavet konfekt, købt julegaver, pyntet op og gjort klar til at vi skulle holde juleaften. Det har været en fantastisk juleferie og den har virkelig givet mig ny energi til 2014, som bliver et fantastisk år! Overskuet herhjemme bliver større og større, i takt med at vi har fået mere og mere styr på Jespers glutenallergi.

Overskuet er faktisk nu så stort, at jeg sidste mandag startede op på et 3 måneders slankecoaching forløb. Jeg får hver uge hjælp af en coach, som har en kostplan, en motionsplan og gode og støttende råd klar. I dag er der gået 9 dage, og alt går som det skal, og jeg er ved godt mod. For at sikre motivationen bliver oppe, har jeg lavet et lille redskab, som jeg fornylig så på Pinterest.

Billedet taler vel næsten for sig selv. I det ene glas er alle de kilo jeg gerne vil tabe, og det andet glas bliver så fyldt i takt med at jeg taber mig. Jeg vil gerne være 17 kg lettere, så der var til at starte med 170 knapper i ''kilo at tabe'' - glasset. Hver knap symbolisere 100 g. Jeg har allerede 33 knapper i ''tabte kilo'', så kan i selv regne ud hvor meget det er. ;o)
Der udover har Jesper taget et ''før'' billede af mig i undertøj, sådan at jeg senere i forløbet kan tage et nyt billede og forhåbentlig se en stor forskel. :o)

Ny livsstil og vægttab er mit nytårsforsæt i år. Har du nogle vilde planer for 2014?

Glutenfrie kanelsnegle på bund

Mine glutenfrie-bage-eksperimenter er løbende i fuld gang, og jeg har faktisk selv "lavet" denne opskrift. Eller altså det vil sige, jeg har taget en alm. opskrift på kanelsnegle og lavet den glutenfri.
Jeg har bagt den to gange nu, og de er blevet lige gode begge gange.

Jeg bruger kanelsneglene til Jespers madpakke om fredagen, sådan at han kan få en "fredags basse" ligesom de andre plejer at få. For ham er det en super løsningen, og følelsen af ikke at kunne spise det samme som han før har kunne, er ikke så træls.

Du skal bruge:
Dejen:
1 pk. Gær
1 dl. Mælk
100 g smeltet smør
1 æg
1 tsk. Salt
2 spsk. Sukker
150 g Orange finax (denne mel er naturlig glutenfri)
100 g Jyttemel (naturlig glutenfri)

Remonce:
150 g smør
150 g brun farin
3-4 tsk. Stødt kanel

Gæren opløses i den lune mælke/smør blanding. Æg, salt og sukker tilsættes. Melet tilsættes og der æltes godt på røremaskinen mindst 10 min.  Jeg laver alt glutenfrit brød på røremaskinen.
Dejen er blød og fedtet, og skal nu hæve til dobbelt størrelse ca. 30-45 minutter.

Mens dejen hæver røre du remoncen sammen. Jeg plejer at gøre det med dejkrogene på min håndmixer, det er super nemt. Den skal helst være ret blød.

Beklæd et ovnfast fad på ca. 20*20 cm med bagepapir. Tag nu dejen ud på et rent bord, evt. smurt med lidt olie. Del dejen i to klumper en lidt større end den anden. Den mindste klump rulles ud så den passer i fadet. Det er kanelsneglenes bund. Den smøres med lidt mindre en halvdelen af remouncen.
Den større dejklump rulles ud til en firkant, og resten af remouncen smøres/fordeles her på. Den rulles nu sammen til en roulade og der skæres 12 snegle som lægges oven på bunden i fadet. De skal trykkes lidt flade, når de ligger på plads.

Hele kanelsnegle kagen efterhæver nu i ca. 30 minutter, og bages herefter ved 200 grader, i midten af ovnen i 30-40 minutter. De skal være lidt mere en lysebrune.
Fjern ''kagen'' fra fadet ligeså snart de er ude af ovnen og lad den køle af på en rist.

Tips: Jeg fryser sneglene ned, lige så snart de er kølet af efter bagningen. Fredag morgen tager jeg så en op, kommer den i en bøtte og når det er blevet formiddagstid/snegletid giver Jesper den ca. 1 min. i mikrobølgeovnen og så er den som nybagt.

Tekniske problemer

Undre du dig over stilheden?
Jeg havde egentligt tænkt at mit første indlæg i år, skulle være noget med godt nyår, menn... Teknikken driller og jeg kan bare ikke få lov til at lægge billeder ind i mine blogindlæg.
Jeg har faktisk 4 blogindlæg klar, de mangler bare billederne før jeg kan lægge dem op.
Så indtil jeg finder ud af hvad der er galt, kommer der desværre ingen blogindlæg. ØV!


Hvis der sidder en med en god ide, så sig endelig til. Jeg er snart desperat...


Men godt nytår, jeg glæder mig til at blogge i 2014, hvor bloggen til november kan fejre 3 års fødselsdag. :o)